#продукти

Ковбасні вироби – готові до вживання м’ясні продукти з ковбасного фаршу, в оболонці або без неї, піддані тепловій обробці або ферментації. Як класифікують ковбасні вироби за показниками: За видом ковбасні вироби підрозділяються на варені, напівкопчені, копчені, сирокопчені, варено-копчені, сосиски, сардельки, ліверні ковбаси, сальтисон, кров’яні ковбаси, м’ясні хліба, паштети тощо. За видом м’яса – на яловичі, свинячі, баранячі, кінські, з м’я...

Про ковбасу нам відомо дуже давно. Слово «ковбаса» можливо походить від тюрк. kul basti – «смажене м’ясо». Згадки про ковбасу можна зустріти в джерелах Давньої Греції (вареними шматочками м’яса наповнювали свинячі шлунки), Риму (копчена кров’янка у вигляді  кілець), Вавилону і Давнього Китаю. Кочові народи виготовляли суджук – в’ялене на сонці м’ясо, що доводили до кондиції солоним потом коней під сідлами. В Україні к...

Для оцінки потенційного ризику фальсифікації сировини або використання сторонніх добавок потрібно оцінити вразливості всіх або визначеної групи харчових продуктів. При цьому необхідно врахувати зареєстровані раніше випадки підмішування сторонніх продуктів або фальсифікації, наприклад, пташиний жир в рослинній олії в Україні. Наявність меламіну (хімікат, який використовують у виробництві клеїв і пластмас) в молоці і молочних продуктах для підвищення вимірюваної концентрації білка (КНР, Японія)...

Крафтова випічка – справжній прорив та досягнення останнього десятиліття. В буквальному значенні словосполучення означає «саморобний», «ручної роботи». На сьогодні це слово вживають для іменування продуктів харчування, зроблених вручну. Крафтові продукти все частіше згадують у ЗМІ. Але не всі споживачі розуміють різницю між звичайними продуктами і крафтовими. Розберімося, в чому ж відмінність такої їжі. Зазвичай таке виробництво незначне, а партії обмежені. Саме...