#продукти
2021-03-12
Народна мудрість говорить, що риба гниє з голови. Однак життя доводить протилежне. Риба може гнити з різних сторін, а також згубний процес може бути майстерно замаскований від покупців. Як відрізнити зіпсовану рибу від свіжої і в яких випадках неякісну рибу можна «врятувати»?
Перший різновид оселедця – це бочковий солоний оселедець. Така риба вигідна тим, що її можна купити «очима». Перш за все звертаємо увагу на розсіл, який, до реч...
2021-03-05
Усі ми знаємо, що найкорисніша риба – це свіжа. Але риба є швидкопсувним продуктом. Якщо її не приготувати через кілька годин після вилову, то риба починає проходити стадію задубіння і твердне. Потім під дією мікроорганізмів її нутрощі розпадаються, це призводить в результаті до псування м’яса. Щоб зберегти рибу свіжою, її необхідно заморозити. Попри те, що цей спосіб здається простим, але процес заморожування риби має величезну кількість особливостей та...
2021-03-03
1. Розробка свинячих напівтуш
Напівтуші надходять із салом і шкірою чи без сала і шкіри . При надходженні на підприємства свинина повинна мати:
– зовнішній вигляд: кірка підсихання блідо-рожева або блідо-червона. У розморожених туш червона, жир м'який, частково забарвлений в яскраво-червоний колір;
– м'язи на розрізі злегка вологі, не залишають вологої плями на фільтрувальному папері. Колір від світло-рожевого до червоного;
– консистенція: на розрізі...
2021-03-02
Тема системи управління ризиками та безпечності харчових продуктів дуже об’ємна і розібрати весь масив інформації у рамках однієї статті неможливо. Саме тому ліпше розглядати деякі аспекти окремо для кращого розуміння функціонування системи безпечності харчових продуктів та принципів НАССР.
Система НАССР у своїх рамках має необхідність здійснювати контроль усіх ризиків та факторів, які можуть становити загрозу виготовленні безпе...