#напівфабрикати

Сьогодні все частіше можна почути кулінарний термін «су-від». Що це таке, правда, знає не кожна господиня. Та й не кожному шеф-кухареві, звиклому працювати «по-старому», подобається  та знайоме це слово. Історія методу Су-від – що це таке? Су-від – це технологія низькотемпературного приготування продуктів харчування у вакуумі. З'явився метод у Франції, країні гурманів і рестораторів. Винахідником технології вважається шеф-кухар Жорж Пралена, яки...

Чи є у конструкторів їжі майбутнє в Україні? Додатковий сервіс, що дозволяє отримати набір інгредієнтів для приготування страв, уже не можна назвати рідкістю. Правда, ставлення споживача до цього сервісу залишається неоднозначним. У країнах Європи і США така практика стала майже буденністю. Конструктор їжі має велику популярність за кордоном через те, що по-перше, це тотальна економія часу: набори дозволяють не думати і не планувати меню на тиждень уперед. А отже, не складати списків, в яких...

Заморожені страви в Європі та США – це стандартне рішення «на кожен день» для покупця. Адже на противагу фаст-фуду готові перші і другі страви сприймаються як повноцінний прийом їжі, що містить збалансовану кількість білків, жирів і вуглеводів. Культура споживання заморожених готових страв активно наближається до західноєвропейської моделі, коли раціон харчування багато в чому складається з того, що пропонують у відділах Frozen Meal (заморожених продуктів) в зарубіжних країн...

У 2020 році у зв’язку з пандемією ресторанному бізнесу довелося непросто. Для багатьох закладів стояло питання не як розвиватися, а як вижити. У 2021 році епідеміологічна ситуація і пов’язані з нею обмеження багато в чому продовжать диктувати свої правила. Тому  пріоритетним трендом у гастрономічному світі залишиться максимальна клієнтоорієнтованість, а саме будь-якими способами задовольняти потреби потенційних покупців та замовників. 1. Інтернаціональна кухня Багато людей...