#напівфабрикати

Висока, авангардна, модернова, креативна... Це про неї – молекулярну кухню. Молекулярна кухня – один із нових напрямків сучасної гастрономії. Виявляється, процес приготування їжі дуже складний і складається з кількох етапів. Звичайна кухня при цьому перетворюється на лабораторію. Замість звичних сковорідок і каструль на столах розташовуються пробірки, центрифуги та інше обладнання. Страви молекулярної кухні дарують неймовірні можливості смакових і колірних варіацій, а оформлення с...

Травневі свята – найкращий час для початку сезону шашликів. Шашлик – це  м’ясо, яке  смажене на деревному вугіллі, дровах, трісці чи на пропані, це одна з найдавніших страв у світі. Слово «шашлик» або «шішлик» тюркського походження. На Кавказі шашлик різні народи називають по-своєму: азербайджанці – кебаб, вірмени – хоровац, грузини – мцваді, турки – шиш-кебаб. Особливої популярності він набув завдяки своїй соковитості т...

Збереження цілих м’ясних шматків шляхом засолу та копчення прийшло до нас із давніх часів, коли не існувало поняття про ферментації, а соління було основним способом обробки і приготування м’яса. Сьогодні існування різних видів м’ясних делікатесів визначається застосуванням спеціальних методів обробки м’ясної сировини з використанням солі та компонентів для дозрівання м’яса. У процесі обробки м’ясної сировини використовують такі інгредієнти, як сіль, нітра...

Що це таке – процес копчення? Це один із видів термічної обробки м’ясних, рибних продуктів, а також птиці і сирів, за допомогою якого готові страви набувають специфічного аромату диму і консервуються природним чином. При копченні сировина частково зневоднюється і піддається антимікробному впливу продуктами горіння, що містяться в коптильному димі. Завдяки цьому зростає термін зберігання готових делікатесів. Способи копчення м'яса, птиці та риби, їхні відмінності Копчення у...