#кулінарія

Побутує стійке переконання, що японська гастрономічна культура – ​​явище дуже самобутнє. Її неможливо переплутати з будь-якою іншою. Це стосується як високої кухні, так і популярних демократичних страв. А ще в японців є гьодза – страва настільки популярна, що вже ніхто і не пам’ятає, що вона родом з Китаю. Гьодза – традиційна закуска до будь-якого алкогольного напою, як-от ковбаса в Україні. Гьодза – всесезонна та поширена японська страва. Водночас гьод...

Осінній сезон дарує чудовий продукт, який може зайняти достойну нішу в нашому раціоні. В’ялені помідори – це щось неймовірне! Непоказні на перший погляд, вони чудово зберігають концентрований смак та аромат літніх помідорів, несподівані й злегка пікантні нотки. У народі найбільш популярним способом є, безсумнівно, засолювання помідорів. Засолюють їх як недозрілими (зеленими), так і стиглими (червоними). При всіх високих гастрономічних властивостях таких способів переробки та збері...

Вважається, що цей панірований у сухарях шніцель із телятини, фарширований  сиром та шинкою, винахід швейцарської кухні. Проте його назва  «cordon bleu» з французької означає «синя стрічка». Історія цього культового кулінарного бренду охоплює період рицарської епохи. У 1578 році французький король Генріх III створив рицарський союз Святого Духа (Saint Esprit). Належність до цього союзу  символізував орден-хрест на синій стрічці – дослівно «Сент-...

Висока, авангардна, модернова, креативна... Це про неї – молекулярну кухню. Молекулярна кухня – один із нових напрямків сучасної гастрономії. Виявляється, процес приготування їжі дуже складний і складається з кількох етапів. Звичайна кухня при цьому перетворюється на лабораторію. Замість звичних сковорідок і каструль на столах розташовуються пробірки, центрифуги та інше обладнання. Страви молекулярної кухні дарують неймовірні можливості смакових і колірних варіацій, а оформлення с...