#заморожені страви

Збереження цілих м’ясних шматків шляхом засолу та копчення прийшло до нас із давніх часів, коли не існувало поняття про ферментації, а соління було основним способом обробки і приготування м’яса. Сьогодні існування різних видів м’ясних делікатесів визначається застосуванням спеціальних методів обробки м’ясної сировини з використанням солі та компонентів для дозрівання м’яса. У процесі обробки м’ясної сировини використовують такі інгредієнти, як сіль, нітра...

Що це таке – процес копчення? Це один із видів термічної обробки м’ясних, рибних продуктів, а також птиці і сирів, за допомогою якого готові страви набувають специфічного аромату диму і консервуються природним чином. При копченні сировина частково зневоднюється і піддається антимікробному впливу продуктами горіння, що містяться в коптильному димі. Завдяки цьому зростає термін зберігання готових делікатесів. Способи копчення м'яса, птиці та риби, їхні відмінності Копчення у...

Сьогодні все частіше можна почути кулінарний термін «су-від». Що це таке, правда, знає не кожна господиня. Та й не кожному шеф-кухареві, звиклому працювати «по-старому», подобається  та знайоме це слово. Історія методу Су-від – що це таке? Су-від – це технологія низькотемпературного приготування продуктів харчування у вакуумі. З'явився метод у Франції, країні гурманів і рестораторів. Винахідником технології вважається шеф-кухар Жорж Пралена, яки...

Чи є у конструкторів їжі майбутнє в Україні? Додатковий сервіс, що дозволяє отримати набір інгредієнтів для приготування страв, уже не можна назвати рідкістю. Правда, ставлення споживача до цього сервісу залишається неоднозначним. У країнах Європи і США така практика стала майже буденністю. Конструктор їжі має велику популярність за кордоном через те, що по-перше, це тотальна економія часу: набори дозволяють не думати і не планувати меню на тиждень уперед. А отже, не складати списків, в яких...