#Наталія Зубовецька

Тверді сири є свого роду окремою державою в світі сирів, що виділяються своїми особливими характеристиками, зокрема міцним концентрованим смаком, щільною текстурою, тривалим терміном зберігання. Існує достатня кількість сортів твердого сиру, що мають свої особливості приготування, корисні властивості та історію. Найвідоміші в світі сорти твердого сиру – чедер, пармезан, ементаль, манча. При цьому їхні смаки радикально різні. Розглянемо коротко кожен з цих сортів. Пармезан – це...

Маскарпоне іноді називають «італійським вершковим сиром», але це рівнозначно порівнянню, наприклад, метелика з курчам. Хоча іноді маскарпоне роблять з молока буйволиць, найчастіше вершки для приготування маскарпоне отримують з коров'ячого молока. Маскарпоне зазвичай асоціюється з десертами, особливо з класичним тірамісу, але його можуть використовувати і в інших стравах, додаючи вишуканий вершковий акцент до їхнього смаку. Протягом п’яти століть традиційний італійський п...

Коли йдеться про групу свіжих сирів, то це не означає, що решту сирів автоматично відносять до «несвіжих» чи «зіпсованих». Під свіжим сиром розуміють продукт, який надходить у продаж відразу після виготовлення. Ще повний спогадами про квітучі луги щойно народжений сир не лежить місяцями у темних підвалах, щоб набути певного смаку, запаху та густини. Свіжі сири можна порівняти з літнім метеликом, який покидаючи кокон, відразу підкорює світ помахом легких ніжних крил. Вони...

Продовжуємо знайомитися з благородними сирами – сирами з блакитною пліснявою. У минулій статті ми розглянули походження та смакові властивості найбільш відомого представника сирів «блакитної крові» –  рокфором.  Наступним за популярністю іде сир горгонзола. Читайте також БЛАГОРОДНІ СИР – СИРИ З ГОЛУБОЮ ПЛІСНЯВОЮ Гогонзола. Це блакитний сир, зроблений з коров’ячого або козячого цільного молока.  Іноді цей сир виготовляють і з суміші д...